“手如姜”这个成语中的“姜”的含义是指 干枯、黄瘦。具体来说，这个成语用来形容一个人的手型干瘦，手色干黄，就像老姜一样。在相法中，认为这样的手相预示着个人能力较强，但生活中可能会辛苦操持且劳心费力。

此外，相法中还有“十指如绵”之说，指的是手指白肥，掌心厚软，预示着人缘好，但可能天生懒惰且依赖心强。这些说法都是基于长期观察日常生活得出的结论。

因此，“手如姜”中的“姜”并不是指我们平时吃的姜，而是指干枯、黄瘦的手型。