伯牙鼓琴释义中，伯牙不止志高山还可以 志在水。具体释义如下：

伯牙擅长弹琴，钟子期擅长倾听琴声。伯牙在弹琴时，心里想到巍峨的泰山，钟子期听了赞叹道：“太好了!就像巍峨的泰山屹立在我的面前!”伯牙鼓琴，志在高山，钟子期曰：“善哉，峨峨兮若泰山!”志在流水，钟子期曰：“善哉，洋洋兮若江河!”伯牙所念，钟子期必得之。

伯牙在岛上等得心焦，每天调琴之余，举目四眺。他面对浩瀚的大海，倾听澎湃的涛声。远望山林，郁郁葱葱，深远莫测，不时传来群鸟啁啾飞扑的声响。这些各有妙趣、音响奇特不一的景象，使他不觉心旷神怡，浮想翩翩，感到自己的情趣高尚了许多。伯牙产生了创作激情，要把自己的感受谱成音乐，于是他架起琴，把满腔激情倾注到琴弦上，一气呵成，谱写了一曲《高山流水》。

综上所述，伯牙鼓琴的释义中，伯牙不仅志在高山，还可以志在水，通过琴声表达出对自然美景的赞美和内心的情感。