张飞的眼睛是 豹头环眼。在《三国演义》中，张飞被描述为豹头环眼，燕颔虎须，形象威猛。具体来说，豹头指的是他的头部形状，环眼则是指他的眼睛又大又圆，非常吓人。这种形象在戏曲和民间传说中非常普遍，也成为了张飞这一角色的重要标志。

尽管有观点认为张飞可能并非完全符合这一形象，例如在四川一带出土的文物显示他可能是个面如美玉、神采飞扬的美男子，但这些观点的权威性较低，且与《三国演义》中的描述相去甚远。因此，从文学和文化的角度来看，张飞的眼睛被广泛接受为豹头环眼。