《老人与海》中的主人公桑提亚哥是一位 永不言败、乐观、有追求、不断超越极限的老人。他具有以下性格特点：

坚韧不屈：

桑提亚哥在面对巨大的马林鱼和随后的鲨鱼群时，表现出了无比的勇气和毅力。尽管最终只带着一副鱼骨架返回，但他从未放弃过。

乐观自信：

老人在连续84天没有捕到鱼的情况下，依然坚信会捕到大鱼。在与大马林鱼的搏斗中，他始终保持乐观的心态，即使在被鲨鱼攻击时，他也能泰然自若地应对。

有追求：

桑提亚哥有着强烈的求胜欲望和对生活的热爱，他渴望胜利，即使面对不可战胜的命运，他也不肯服输。

不断超越极限：

在与大马林鱼的搏斗中，老人展现了人类不向命运低头的精神，他不断挑战自己的极限，最终虽然失败，但他的硬汉形象却永远铭刻在读者心中。

孤独与坚韧：

桑提亚哥大部分时间都是孤独的，但他并没有因此而感到绝望。相反，他用自己的坚韧和智慧与大自然进行抗争，这种孤独中的坚韧也是海明威想要传达给读者的一种精神力量。

硬汉精神：

老人是海明威笔下的硬汉形象，他面对困难时表现出无比的勇气和毅力，即使在被鲨鱼群围攻时，他也能用尽最后的力量与它们搏斗。

对真诚的友谊和世界美好事物的向往：

海明威在小说中大量描写了老人的内心世界，展现了他对真诚的友谊和对世界美好事物的向往，这也是小说中最为精彩的部分。

综上所述，桑提亚哥是一位具有坚韧不屈、乐观自信、有追求、不断超越极限、孤独与坚韧以及硬汉精神的老人形象。他的故事激励着人们面对困难时永不言败，勇往直前。