张牧之是《让子弹飞》中最重要的角色。他是电影的核心人物，电影的故事情节主要围绕他的行动和决策展开。张牧之的身份和他所影射的历史人物引发了观众的广泛猜测，但更重要的是，他在电影中的表现凸显了人与人之间情感的珍贵与复杂。

在电影的关键情节中，张牧之与黄四郎的对峙和对话，特别是“没有你，对我很重要”这句经典台词，深刻表达了人际关系的纽带与生死之间的取舍。这句话不仅揭示了金钱与情感的本质区别，也展现了张牧之这一角色的核心价值观。

此外，虽然电影中有其他重要的角色如黄四郎、师爷、花姐等，但他们的故事线都是为了衬托和推动张牧之这一角色的发展。因此，张牧之无疑是《让子弹飞》中最重要的角色。