电影《泰坦尼克号》的主题曲《我心永恒》（My Heart Will Go On）的开头部分使用的是 爱尔兰哨笛演奏的。爱尔兰哨笛，通常被简称为哨笛，是一种古老的木管乐器，其音色独特，能够表现出一种既细腻又悠扬的情感，非常适合用来衬托电影中的浪漫和悲伤氛围。

尽管在电影的音乐中，也使用了爱尔兰风笛，但它们主要是在背景音乐中发挥作用，而并非主题曲开头所用的乐器。苏格兰风笛和爱尔兰风笛虽然都属于风笛家族，但它们在音色和演奏技巧上有所不同。苏格兰风笛的音色较为发散和细碎，而爱尔兰风笛则显得更为集中和圆润。不过，在《我心永恒》的开头部分，并没有明确提及使用苏格兰风笛。

综上所述，可以确定《泰坦尼克号》主题曲《我心永恒》的开头是由爱尔兰哨笛演奏的，这一选择为这首曲子增添了一抹独特的色彩和情感深度。