关于春天吃韭菜的谚语有以下几句：

春天吃韭菜，夏天吃姜；秋天吃芋头，冬天吃萝卜。

一月葱，二月韭，初春养生，食韭养人。

春韭一束金。

春吃则香，夏吃则臭。

正月葱，二月韭。

这些谚语都表明春天是食用韭菜的最佳季节。在春季，韭菜经过一冬的养精蓄锐，根茎储存了大量的养分，不仅口感鲜美，而且营养价值高，富含维生素、矿物质和膳食纤维等。此外，春季气候冷暖不一，适当食用韭菜还可以驱寒散瘀，有益于肝脏健康。

因此，建议大家在春季多吃韭菜，以补充营养、增强免疫力，并享受其独特的风味。