遇风即散界水即止指的是龙。

龙的能力

龙生活在水里，不怕火，还能煽风点火。

龙能控制风和水，符合“遇风即散界水即止”的描述。

风水学中的龙

在风水学中，龙被认为是水脉的尽头，水势交汇之地必然生气聚集，而水势分散则生气散。

“遇风即散界水即止”可以理解为龙在遇到风时，其力量会消散，而在水的作用下，其力量会停止或聚集。

综上所述，结合龙在传统文化和风水学中的象征意义，可以确定“遇风即散界水即止”指的是龙。