社戏中的11段环境描写具有多重作用，主要包括以下几个方面：

渲染氛围：

环境描写通过细腻的笔触，如“两岸的豆麦和河底的水草所发散出来的清香，夹杂在水气中扑面的吹来”，营造出一种清新、宁静而又略带急切的氛围，烘托出人物内心的情感变化。

展示背景：

环境描写提供了故事发生的地理背景和社会环境，如“淡黑的起伏的连山，仿佛是踊跃的铁的兽脊似的”，展示了江南水乡的美丽景色，同时也暗示了人物所处的自然环境。

推动情节：

环境的变化常常与情节的发展紧密相关，如“这一次船头的激水声更其响亮了，那航船，就像一条大白鱼背着一群孩子在浪花里蹿”，通过描写船行的快速，推动了情节的发展，增强了故事的动态感。

反映人物性格：

人物所处的环境能够反映其性格特点，如“我”对农村秀丽风光的热爱之情，通过环境描写展现了“我”的性格和情感。

深化主题：

环境描写可以深化作品的主题，如通过对自然环境的描写来表现人与自然的关系，或通过对社会环境的描写来揭露社会问题。在《社戏》中，环境描写不仅描绘了美丽的江南水乡，也表达了作者对农村生活的向往和对都市生活的厌恶。

塑造形象：

环境描写有助于塑造鲜明的人物形象，如“那声音大概是横笛，宛转，悠扬，使我的心也沉静，然而又自失起来”，通过环境描写，展现了人物的内心世界和情感变化。

增强艺术效果：

精炼的环境描写可以增强作品的艺术感染力，使读者在脑海中形成具体的画面，提高阅读体验。

引导读者情感：

通过对环境的描写，可以引导读者的情感走向，使读者与作品中的人物产生共鸣。

暗示未来情节：

有时候环境描写中包含的细节可以暗示未来的情节发展，为后续的故事埋下伏笔。

体现作者意图：

作者通过对环境的精细描写，可以体现自己的创作意图和审美取向。

综上所述，社戏中的环境描写不仅丰富了小说的内涵，也增强了作品的艺术魅力，使读者能够更深入地理解和感受故事中的情感和主题。